1.原理
食品中的水分一般是指在100±5C直接干燥的情况下所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95~105C下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
2.试剂
(1)盐酸(1+1)
(2)氢氧化钠溶液(240g/L).
(3)海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用盐酸(1+1)煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠(240g/L)溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经100±5C干燥备用。
3.操作方法
(1)固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于100±5C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5~1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00~10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度要约5mm。加盖，精密称量后，置100±5C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入100±5C干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。
(2)半固体或液体样品：取洁净的蒸发皿，内加10.0g海沙及一根小玻璃棒，置于100±5C干燥箱中，干燥0.5~1.0h后取出。放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取5~10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置100±5C的干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。以下按(1)中自“然后放入100±5C干燥箱中干燥1h左右”起依法操作。
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