1.原理
食品中的水分一般是指在100±5C直接干燥的情况下所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95~105C下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
2.试剂
(1)盐酸(1+1)
(2)氢氧化钠溶液(240g/L).
(3)海沙:取用水洗去泥土的海沙或河沙,先用盐酸(1+1)煮沸0.5h,用水洗至中性,再用氢氧化钠(240g/L)溶液煮沸0.5h,用水洗至中性,经100±5C干燥备用。
3.操作方法
(1)固体样品:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于100±5C干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5~1.0h,取出,盖好,置干燥器内冷却0.5h,称量,并重复干燥至恒量。称取2.00~10.0g切碎或磨细的样品,放入此称量瓶中,样品厚度要约5mm。加盖,精密称量后,置100±5C干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2-4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入100±5C干燥箱中干燥1h左右,取出,放入干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒量。
(2)半固体或液体样品:取洁净的蒸发皿,内加10.0g海沙及一根小玻璃棒,置于100±5C干燥箱中,干燥0.5~1.0h后取出。放入干燥器内冷却0.5h后称量,并重复干燥至恒量。然后精密称取5~10g样品,置于蒸发皿中,用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干,并随时搅拌,擦去皿底的水滴,置100±5C的干燥箱中干燥4h后盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量。以下按(1)中自“然后放入100±5C干燥箱中干燥1h左右”起依法操作。